Home

Реклама

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

  • 26 Май, 2016 at 1:31 PM
В этом журнале мне хотелось бы писать о французсой кухне, ее истории и культуре. Но иногда я откланяюсь от заданной темы. Поэтому, кроме рецептов, вы рискуете иногда попасть на краткие очерки из моей личной жизни.

Хочу попросить тех из моих читателей, кто уже пытался реализовать те или иные блюда, представленные в этом журнале, и встретил какие-либо затруднения, не стесняться и задавать возникшие вопросы в этом разделе. Я обязательно постараюсь на них ответить. Это поможет не только вам, но и мне в написании и организации моих статей и прилагаемых к ним рецептов.

Заранее всем благодарна.

17 Ноя, 2009

  • 8:40 AM
Последние полтора месяца проходят в какой-то административной беготне.
Нотариус, банк, бухгалтер, адвокат, снова нотариус... Письма, доссье, счета...
Бутик тоже не закроешь, клиент ждет под дверью.
Сын "отставлен в сторону". Счастье, что понятливый.
Телевизор не смотрю, даже радио перестала на работе слушать.
Хочется тишины и покоя.
Сколько это еще будт длиться? Когда устаканится?
В ЖЖ не заглядываю. Даже на комменты и сообщения не отвечаю.
Простите уж. Пишу вот "на бегу" с айфона.
Всех люблю , целую. Новых френдов приветствую.

Последние события в моей жизни повлияли на зрение. Записалась на прием к офтальмологу. Встреча назначена на через..... пол-года.

7 Авг, 2009

  • 11:47 PM
.


В творчество Генриха (Анри) Труайя (Henry Troyat) я влюбилась "с первого взгляда", окончательно и бесповоротно еще лет восемь назад. Тогда мы переехали из Парижа на юг Франции и впервые я записалась в муниципальную местную библиотеку. Прочитав роман Les Semailles et les Moissons , о буржуазной дореволюционной России, я стала покупать все подписанные иго именем книги, попадавшие в мое поле зрения. Все они о России, русских простых и знатных семьях, писателях, царях. Куплено теперь их немало. Далеко не все прочитаны. Им, наверное уже, придется ждать моей пенсии. Но вот совсем недавно, на одном блошином рынке я увидела еще одну, новую для меня книгу - La vie quotidienne en Russie au temps du dernier tsar (Повседневная жизнь в России во времена последнего царя). Очень люблю читать подобные повествования. Некоторые страницы этой книги перекликаются с тематикой моего журнала. Пользуясь затишьем в моей насущной работе, перевела несколько строк, которые вам и предлагаю.


В надежде на снисхождение с вашей стороны за мой совершенно непрофессиональный перевод. )

ужин в тесном кругу

  • 6 Авг, 2009 at 9:13 PM
.


chmpagne_3248 table_3231

Уже не в первый раз я вас приглашаю на ужин к одной из моих подруг - Мими. Я очень люблю этот дом. От него веет добром и уютом. В нем столько сокровенных уголков в саду и на каждом из этажей, столько приятных глазу комнат, веранд и клумб, что фотографировать здесь можно бесконечно. Уверенна, что здесь можно сделать столько снимков, что их бы хватило для иллюстраций какого нибудь престижного журнала об интерьере в течении нескольких месяцев.
Стол был накрыт на небольшой крытой терассе. Но сначала, как всегда, было подано шампанское. Во время апперетива мне удалось ускользнуть на несколько минут и понажимать на спусковйю кнопку фотоаппарата там и сям.

продолжим? )
.




То, что показано на этом фото - "semola rimacinata" и называется на РУССКОМ языке мука а не самолина, МАКАРОННАЯ МУКА. Она тонкая как пудра, как обычная мука, но жесткая на ощупь, более шершавая чем обычная мягкая хлебопекарная мука.

Омар

  • 3 Авг, 2009 at 7:17 PM
.


DSC_3172 DSC_3170

Этот кардинал морей весил кило двести. Я первый раз в жизни готовила живого омара.

2 Авг, 2009

  • 9:34 PM
Даю вам ссылку на пост о бешамеле, написанный [info]elaizik. Немало дополнительной информации в дополнение к моему посту.
.

cuit_2831

Сначала еще пару слов о кабачках-цукини. Пока знатоки русского языка разберутся как называть этот овощ, скажу, что во Франции все они (кабачки, цукини, круглые, длинные, молодые, "старые" называются одним словом - courgette (произн. куржет). Что до недавнего времени переводилось одним словом - кабачок.
Что же на счет соуса Морнэ. Вы будете разочарованы, но это обыкновенный соус бешамель в который вбивают желток и добавляют тертый сыр.

Зато! )

2 Авг, 2009

  • 11:32 AM
.

Говорила частенько мне мама в детстве. Вот читаешь книжки и всегда обращай внимание как слова пишутся. Не слушалась я ее совета. Да и вообще, по русскому у меня всегда была четверка. Та, которая ближе к тройке. Вот и результат. Пишу цуКини вместо цуККини. Хотя в оправдание скажу, что слово цуккини я узнала не так уж и давно, когда появился интернет. А до этого для меня это были обыкновенные кабачки.

Ну что, исправлять на кабачки или нет? Или писать цуККини?
.


plante-courgette_3177 legumes_3193

А они все цветут и растут. Девать их уже некуда. Цукини в салате, цукини фаршированые, цукини тушеные с чесноком и зеленью, цукини со взбитой яишницей, цукини в пюре.
А цукини под соусом Морнэ, знаете? Нет? Завтра вам будет такое счастье.
Цукини, цукини, цукини. Никому не надо? Помидоры вон, скромненько так начали краснеть и то только сливки. Или как их там?
До завтра!


а это вам призент, за терпение моего несносного характера )
.


Но, не виноватая я. Оно само мне в руки упало, искать и не пришлось.

Оказывается жжист [info]elladkin не первый год бьется головой об стенку над проблемой существования Семолины. Семолина. Какое слово! В том же словарном клозете кладезе существует еще слово Туна. Первод - тунец. И, как знать, может она нам припасла еще несколько новых слов?

Великонаучная статья "ЗЛАКИ" за подписью великого знатока итальянской кухни лежит здесь. Это было великим начинанием. Только, к несчастью аффтора, лавры на голову не упали. И пришлось вскоре тему прикрыть и уйти под звук фанфар по английски.
Отфрендило 3 человека.
Записали во френды 11
Выводы?

И еще. Я нелюблю сюсюканий и слюнопускания. Советы и замечания в моем ЖЖ только приветствуются. Это мне помогает понять мои недоработки и упущения.
Если вас чем то не устраивает моя манера общения. Не прячтесь по чужим журналам, что бы это обсудить. Пишите мне лично. Только я такие темы предпочитаю обсуждать публично, а не переписыванием в личке. Так же не люблю брызганья слюной. Как только мой оппонент перейдет эту грань я просто перестаю отвечать. Что именно и произошло вчера. Как только появились намеки на оскорбления (в личке) я закрыла тему.
Извините, если моя прямота кого-то покоробила. Но в отношении фуфла и халтуры со мной случается именно такая реакция. И не говорите мне, что в кулинарии все относительно, расплывчато и что можно играть на словах. Давайте будем называть суп супом, тесто тестом, а муку мукой. И тогда подобных инцендентов не произойдет. Ну а если вам вздумается назвать муку СЕ...., то издавайте словари, а не книги.
.

en-sauce_3202 sardine_3199



Незателивое блюдо, пришедшее во Францию из Испании.
"Соус эскабеш стал известен не только на французском побережье Средиземного моря но и в Бельгии еще в XVI веке, во времена оккупации герцогом д'Альб Голландии. Сардины подрумяниваются на оливковом масле и помещаются в горячий пряный маринад. После суточного маринования подаются в качестве холодной закуски. Таким способом могут быть приготовлены, анчоусы, мелкие виды султанки или макрели, ломтики тунца и даже дикой или домашней птицы."


Dictionnaire du Gastronom, Presses Universitaires de France, 2008.


один из рецептов )

27 Июл, 2009

  • 11:12 PM
Предыдущий пост закрыт. Все встало на свои места. Спасибо всем, кто внес хоть какую либо информацию.
.


С недавних пор наблюдаю в ЖЖ за этим продуктом и никак не пойму почему его невозможно найти в России?
Полезла в словари, справочники и просто наш родной инет и нигде я этой самой семолы не нашла. Зато нашла вот что

а ларчик просто открывался )

Опять кошки

  • 22 Июл, 2009 at 5:32 PM
.


sur-valise_0209

Ichatons_0211

Ну вот. Хозяйка вернулась. Теперь можно и расслабиться.

Настюха

  • 22 Июл, 2009 at 5:24 PM
.


plemiachka_0188 martel_0206

А вобще то я ездила повидать племяшку и ее кота Мартеля.
+3 )
.

av-maman_0153 ecrevisses_0144

Где-то в российских бескрайних степях. С мамой. Во нас занесло. Я в этих местах последний раз была двадцать девять лет назад. Корни моего папы зарыты в эту землю. Жара стояла под сорок. Зато были настоящие донские раки. Французские им и в подметки не годятся. И еще была родня. Даже и не подозревала, что я за ними так соскучилась. Пробыли с ними всего два дня. Зато весу во мне прибавилось все четыре кило. Утки, гуси, коровы, ягнята (некурдючные!), куры кролики, сад, огород, пчелы! В хозяйстве всего хватает. А абрикосы!!! Таких во Фр никогда и не будет. А еще они страшные любители охоты и рыбалки. Ну как таких не уважать и не любить?
Жалко фотоаппарат не взяла. С мобильника снимала.

Соус бешамель (Sauce Bechamelle)

  • 15 Июл, 2009 at 10:49 PM
.


bechamelle_2824



Наверное самый знаменитый соус французской кухни. Оно и не удивительно. Не только потому, что соус этот был изобретен богатейшим Луи де Бешамей, маркизом де Нуантель (1630 -1703), пребывавшим сначала дворецким самого Луи XIV и затем ставшим суперинтендантом, управляющим резеденциями брата короля. Но еще и потому, что соус этот является одним из четырех базовых соусов.
Говорят, что изначальный рецепт бешамель был написан в стихах, а в состав его входили мука, масло и сливки к котрым добавляли иногда мелко нарубленую зелень, иногда лук-шалот или репчатый лук, свежемолотые перец, мускатный орех и бутон гвоздики.
Рецепт в стихах до наших дней не дошел, от названия бешамеЙ постепенно перешли к бешамеЛЬ, а сливки уступили место молоку.

Ну а теперь перейдем к прозе )

Profile

[info]annarouss
Светлана

Latest Month

Ноябрь 2009
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow